예약세가지 열정으로 맛, 합리적 가격, 안심・안전 3박자 갖춰진 장어를 제공하고 있습니다.
장어
살아 있는 상태로 들여온 장어는 매장 내 ‘타테바(立て場)’라고 불리는 전용 공간에서 세심하게 관리합니다.
깨끗한 물에서 1~2일 동안 해감 과정을 거쳐 민물고기 특유의 흙냄새를 줄이고, 장어 본연의 풍미를 끌어냅니다.
또한 조리 직전까지 장어를 살아 있는 상태로 유지하며, 정해진 기간과 절차에 따라 모두 사용하도록 철저히 관리합니다.
이러한 세심한 신선도 관리가 장어 살의 도톰하고 부드러운 식감과 적당한 지방의 고소한 풍미를 만들어 냅니다.
카즈토요테이는 단순히 장어 요리를 제공하는 음식점이 아닙니다. 활장어(카츠만) 본연의 맛을 제대로 전하고, 장어를 즐기는 시간 자체를 더욱 풍요롭고 특별한 경험으로 만드는 것을 소중하게 생각합니다.
일반적으로 유통되는 장어 제품의 약 70%가 공장에서 가공된 제품이라고도 알려져 있습니다.
우나카츠가 중요하게 생각하는 것은 살아 있는 장어와 장인의 손길로 정성스럽게 완성한 한 끼입니다.
살아 있는 장어를 사용하는 것.
조리 직전까지 신선함을 유지하는 것.
장어 한 마리 한 마리를 정성껏 손질하고 꼬치에 꿰어 구워 내는 것.
이러한 수고와 정성이 있기에 활장어만의 고소한 구이 향과 도톰하고 부드러운 살, 장어 본연의 깊은 감칠맛을 전할 수 있습니다.
맛있는 장어를 즐기는 식문화를 다음 세대에도 이어 가겠습니다.
