ご予約はこちらから３つのこだわりで、
おいしさ、リーズナブル、安心・安全
三拍子揃ったうなぎを
ご提供いたします。
うなぎ
仕入れた活きたうなぎは、店舗の「立て場」と呼ばれる専用の場所で管理します。
清らかな水の中で1〜2日かけて泥抜きを行うことで、川魚特有の臭みを抑え、うなぎ本来の味わいを引き出します。
さらに、提供直前まで活かした状態を保ち、決められた期間・工程の中で使い切るよう徹底。
この鮮度管理が、ふっくらとした身と程よい脂ノリを生み出します。
一豊亭は、ただうなぎを提供するお店ではありません。 活鰻のおいしさを正しく届け、うなぎを食べる時間そのものを、 もっと豊かな体験にしていくことを大切にしています。
一般に流通しているうなぎの約70％が工場加工品とも言われる中、
うな活が大切にしているのは、活きたうなぎと、職人の手仕事による一膳です。
活きたうなぎを扱うこと。
調理の直前まで鮮度を保つこと。
一尾ずつ丁寧に捌き、串を打ち、焼き上げること。
その手間をかけるからこそ、
活鰻ならではの香ばしさ、ふっくらとした身、うなぎ本来の旨みを届けることができます。
うなぎを美味しく楽しむ文化を、次の世代へつないでいきます。
